Chleb na zakwasie pszennym i żytnim, i na mąkach pszennych. Używamy do niego mąki pszennej 550, semoliny i mąki pszennej 1850 graham. Chleb ma w sobie rozmaryn, drylowane czarne oliwki i pomidory suszone. 1 chleb śródziemnomorski waży 830g (przed wypiekiem).
Skład procentowy: mąka pszenna 50%; mąka żytnia 720 10%; semolina 5%; pszenna graham 5; pomidory suszone 3%; oliwki 3%;