Chleb na zakwasie żytnim, z mąką orkiszową (orkisz to odmiana pszenicy). Wilgotny, z dużą hydracją, skąd bierze się rozlewający kształt. Skórkę ma posypaną otrębami żytnimi.
Skład procentowy: mąka żytnia 15% + mąka orkiszowa 30% + otręby 3% + mąka pszenna 20% + sól 2%
Waga: 730g przed upieczeniem